Guisado de Enchiladas con Frijoles Negros
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Información Nutricional
Tamaño de Porción1/6 de recetaCalorías197Grasa Total4.5 gGrasa Saturada1 gSodio748 mgCarbohidratos Totales30 gFibra Dietética7 gProteínas11 g
Porciones y Tiempos
Porciones6
Congele o guarde los sobrantes para el almuerzo.

Ingredientes y Preparación
IngredientesMedidasAceite de canola, ½ cebolla roja, cortada en cubitos2 cucharaditasCalabacín pequeño, cortado en cubitos1Frijoles negros, enjuagados y drenados1 lata de 15 onzasTomates ciruela, sin semilla y cortados en cubitos2Granos de maíz (aproximadamente 1 espiga fresca)¾ de tazaComino molido1 cucharaditaSal¼ de cucharaditaTortillas de maíz, cortadas en 4 trozos cada una6 (6 pulgadas)Aerosol para cocinarSalsa roja o verde para enchiladas1 tazaQueso cheddar rallado bajo en grasa1 taza
  • Instrucciones
  • Precaliente el horno a 400 ºF.
  • Caliente aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos. Mezcle el calabacín, los frijoles, los tomates, el maíz, el comino así como la sal y cocine durante aproximadamente 3 minutos, hasta que las verduras se calienten totalmente.
  • En el fondo de una cazuela pequeña cubierta con aerosol para cocinar, esparza la mitad de los trozos de tortilla y después cúbralos con la mitad de la mezcla de verduras, la mitad de la salsa para enchiladas y la mitad del queso. Repita y tape con papel aluminio.
  • Hornee durante 15 minutos, después retire el papel aluminio y hornee durante otros 10 minutos, hasta que el guiso burbujee por los bordes y el queso se derrita.



  • Intercambios
    3 verduras; 1 almidón; 0.5 sustituto de carne magra

    Sugerencias para Acompañar: Ensalada de Aguacate
    Ponga las rebanadas de aguacate, tomate y de cebolla roja en una fuente grande para servir. Rocíe aceite de oliva y jugo de lima fresca y sazone con sal y pimienta recién molida.




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