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Tamaño de Porción1/6 de recetaCalorías197Grasa Total4.5 gGrasa Saturada1 gSodio748 mgCarbohidratos Totales30 gFibra Dietética7 gProteínas11 gPorciones6
IngredientesMedidasAceite de canola, ½ cebolla roja, cortada en cubitos2 cucharaditasCalabacín pequeño, cortado en cubitos1Frijoles negros, enjuagados y drenados1 lata de 15 onzasTomates ciruela, sin semilla y cortados en cubitos2Granos de maíz (aproximadamente 1 espiga fresca)¾ de tazaComino molido1 cucharaditaSal¼ de cucharaditaTortillas de maíz, cortadas en 4 trozos cada una6 (6 pulgadas)Aerosol para cocinarSalsa roja o verde para enchiladas1 tazaQueso cheddar rallado bajo en grasa1 taza

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 ºF.

Caliente aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos. Mezcle el calabacín, los frijoles, los tomates, el maíz, el comino así como la sal y cocine durante aproximadamente 3 minutos, hasta que las verduras se calienten totalmente.

En el fondo de una cazuela pequeña cubierta con aerosol para cocinar, esparza la mitad de los trozos de tortilla y después cúbralos con la mitad de la mezcla de verduras, la mitad de la salsa para enchiladas y la mitad del queso. Repita y tape con papel aluminio.

Hornee durante 15 minutos, después retire el papel aluminio y hornee durante otros 10 minutos, hasta que el guiso burbujee por los bordes y el queso se derrita.

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