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Tamaño de Porción½ recetaCalorías205Grasa Total13 gGrasa Saturada1 gSodio597 mgCarbohidratos Totales22 gFibra Dietética7 gProteínas4 gPorciones2IngredientesMedidasAceite de oliva1 cucharadita + 1 ½ cucharadaBerenjena pequeña, pelada y cortada en cubitos de ½ pulgada (aproximadamente 3 tazas)1Calabacín cortado en cubitos de ½ pulgada1Cebolla blanca pequeña, rebanada1Dientes de ajo picados2Pimiento rojo, picado, 2 tomates ciruela, sin semilla y picados1Orégano seco½ cucharaditaTomillo seco½ cucharaditaSal½ cucharaditaPimienta negra recién molida al gustoAlbahaca fresca, picada¼ de taza

Instrucciones

Caliente 1 cucharadita de aceite sobre fuego medio-alto en un horno holandés u olla grande. Agregue la cebolla junto con el ajo y cocine durante 3 minutos.

Disminuya el fuego a un nivel medio, agregue 1 ½ cucharada de aceite, mezcle la berenjena y cocine durante 7-9 minutos, hasta que la berenjena se ablande. Mezcle el calabacín y el pimiento rojo, tape la olla y cocine durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mezcle los tomates, el orégano junto con el tomillo y cocine durante 3 minutos.

Sazone con sal y pimienta, espolvoree la albahaca y sirva.

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