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Tamaño de Porción½ recetaCalorías461Grasa Total9.5 gGrasa Saturada3 gSodio575 mgCarbohidratos Totales49 gFibra Dietética1 gProteínas30 gPorciones2IngredientesMedidasCaldo de verduras bajo en sodio1 1/3 de tazaCebolla amarilla pequeña, picada½Aceite de oliva2 cucharaditasArroz de grano mediano o corto (por ejemplo, Arborio, Carnaroli)½ tazaSal¼ de cucharaditaPimienta recién molida al gustoVino blanco seco (el caldo de verduras bajo en grasa se puede sustituir aquí)¼ + ½ tazaMantequilla2 cucharaditasVieiras grandes½ libraHarina multiusos1 ½ cucharadaAjo picado1 diente

Instrucciones

Caliente el caldo en una cacerola mediana sobre fuego lento.

Caliente el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Después agregue el arroz y continúe salteando durante 2-3 minutos. Agregue la sal, la pimienta y ¼ de taza de vino; revuelva; y cocine hasta que el vino se evapore.

Comience agregando el caldo caliente, 1/3 de taza a la vez, revolviendo con frecuencia. Cuando el caldo casi se haya evaporado, agregue otro 1/3 de taza, hasta que haya utilizado todo el caldo. Tardará aproximadamente 25-35 minutos para que el risotto se cueza (debería quedar suave, pero pruébelo un poco).

Mientras tanto, caliente la mantequilla en otra sartén grande sobre fuego medio-alto. Saque las vieiras de la harina y agréguelas a la sartén, cocinando 2-3 minutos de cada lado, hasta que se doren y se cuezan totalmente. Agregue el ajo, disminuya el fuego a un nivel medio-bajo y cocine 1-2 minutos, hasta que el ajo tenga una fragancia. Retire las vieiras y póngalas aparte.

Agregue ½ taza de vino a la sartén con ajo y cocine durante 4-5 minutos, quitando un poco de lo dorado del fondo de la sartén, hasta que el vino se haya reducido a la mitad y la salsa se espese.

Sirva las vieiras sobre el risotto y vierta la salsa de vino.

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