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Tamaño de Porción¼ de recetaCalorías224Grasa Total4 gGrasa Saturada1 gSodio534 mgCarbohidratos Totales37 gFibra Dietética7.5 gProteínas10 gPorciones4
IngredientesMedidasCaldo de verduras bajo en sodio1 lata (14 onzas)Agua14 onzasAceite de oliva1 cucharadaCebolla blanca pequeña, picada en pedazos finos1Ajo picado2 dientesZanahoria, pelada y rebanada finamente1Tallo de apio, rebanado finamente1Papa Yukon gold, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada1Tomillo seco¼ de cucharaditaPerejil de hoja plana, picado2 cucharadasSal½ cucharaditaPimienta recién molida al gustoTomates, sin semilla y picados2Frijoles blancos (por ejemplo, frijoles cannelloni) enjuagados y drenados1 lata (14.5 onzas)Queso parmesano rallado, repartido4 cucharaditas

Instrucciones

En una cacerola grande, ponga a hervir el caldo y el agua.

Mientras tanto, caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla así como el ajo y cocine durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Agregue las zanahorias, el apio y las papas y cocine durante 3-4 minutos, hasta que las zanahorias se ablanden.

Agregue el caldo y el agua calientes a la mezcla de verduras y revuelva. Sazone con tomillo, perejil, sal y pimienta. Póngalos a hervir, después disminuya el fuego y hierva a fuego lento durante 10-12 minutos. Mezcle los tomates y los frijoles, cubra y hierva a fuego lento durante 10 minutos.

Deje reposar unos cuantos minutos antes de servir.

Espolvoree por encima el queso parmesano.

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