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Tamaño de Porción1Calorías236Grasa Total6 gGrasa Saturada1 gSodio682 mgCarbohidratos Totales26 gFibra Dietética3 gProteínas20 gPorciones4IngredientesMedidasPechugas de pollo sin hueso y sin pellejo¾ de libraAceite de canola2 cucharaditasDiente de ajo, picado1Cebolla amarilla, picada en trozos grandes½Tomate grande, sin semillas y picado en trozos grandes1Chile en polvo1 cucharaditaComino1 cucharaditaSal½ cucharaditaPimienta recién molida al gustoCaldo de pollo bajo en sodio1 tazaAerosol para cocinarTortillas de maíz8 (5 pulgadas)Queso cheddar o Monterey Jack rallado bajo en grasa½ tazaCrema ácida baja en grasa¼ de tazaSalsa¼ de taza

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 ºF.

Llene una olla grande con agua a 2/3 de su capacidad. Hierva el pollo hasta que esté suave, aproximadamente 20 minutos. Deje que el pollo se enfríe y córtelo en tiras con las manos. Póngalo aparte.

Caliente el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agregue la cebolla así como el ajo y cocine durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Mezcle los tomates, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta y continúe cocinando durante 5 minutos.

Deje que la mezcla de enfríe ligeramente, después licúe en una licuadora o procesador de comida, rociando el caldo de pollo hasta que la mezcla quede cremosa y sin grumos.

Vierta la mitad de la salsa sobre el pollo y ponga la otra mitad aparte.

En una sartén pequeña antiadherente cubierta con aerosol para cocinar agregue las tortillas sobre fuego medio-bajo, una a la vez, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 segundos en cada lado.

Llene cada tortilla con una cuchara llena de mezcla de pollo, enróllela ajustadamente y acomódela bien junto a las otras, forme filas, en una fuente para horno de 9 pulgadas por 13 pulgadas. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas, asegúrese de cubrir todas las tortillas y de espolvorear el queso. Hornee durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso se derrita y las enchiladas se calienten totalmente.

Vierta por encima la crema ácida así como la salsa y sirva.

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