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Tamaño de Porción½ recetaCalorías383Grasa Total22 gGrasa Saturada6 gSodio867 mgCarbohidratos Totales31 gFibra Dietética8 gProteínas18 gPorciones2IngredientesMedidasTomates ciruela, picados2Cebolla blanca, picada¼Diente de ajo, picado1Cilantro1 + 2 cucharadasAceite de canola1 + 2 cucharaditasSal¼ + 1/8 de cucharaditaTortillas de maíz2Huevos4Pimienta recién molida al gustoFrijoles refritos, calentados en la estufa½ tazaCrema ácida baja en grasa2 cucharadasAguacate, cortado en cubitos½Queso Monterey Jack desmoronado¼ de taza

Instrucciones

En una licuadora o procesador de comida, mezcle los tomates, la cebolla, 1 cucharada de cilantro y el ajo hasta que casi no queden grumos.

Caliente 1 cucharadita de aceite en una cacerola sobre fuego medio-alto. Agregue la salsa de tomate y cocine hasta que quede espeso, aproximadamente 3-4 minutos. Mezcle ¼ de cucharadita de sal y póngalo aparte.

Caliente 2 cucharadas de aceite sobre fuego medio-alto en otra sartén grande y cocine las tortillas aproximadamente 5-10 segundos en cada lado, hasta que queden suaves. Póngalas en toallas de papel para que se drenen.

Rompa los huevos en el mismo sartén sobre fuego medio y cocine hasta alcanzar el grado deseado de cocción (cubra la sartén si le gusta que la yema de huevo quede firme). Sazone con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta.

Meta cada tortilla en la salsa de tomate y colóquela a la mitad de un plato. Rocíe la mitad de los frijoles sobre cada tortilla, póngales por encima los huevos fritos, viértales con cuchara la salsa restante.

Adorne con la crema ácida y el aguacate, espolvoree el queso y las 2 cucharadas de cilantro y sirva.

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