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Tamaño de Porción1/10 de recetaCalorías100Calorías provenientes de la Grasa30Grasa Total4 gGrasa Saturada0 gColesterol0 mgSodio360 mgCarbohidratos Totales17 gFibra Dietética4 gAzúcares7 gProteínas2 gVitamina A30% DVVitamina C120% DVCalcio4% DVHierro6% DV
Porciones10Tiempo de Preparación1 hora, 30 minutos
IngredientesMedidasAerosol para cocinar3 rocíosCebollas amarillas, partidas a la mitad y rebanadas finamente2Pimientos rojos, rebanados finamente2Ramitos de apio, rebanados finamente2Dientes de ajo, rebanados finamente6Tomillo fresco5Perejil italiano, con los tallos y hojas intactos10 ramitosPuré de tomate1 lata (16 onzas)Berenjena grande, cortada en piezas de 1 pulgada1Vinagre de vino tinto½ tazaAzúcar3 cucharadasAceitunas Kalmata sin hueso y partidas a la mitad½ tazaAlcaparras drenadas y enjuagadas¼ de tazaPimienta negra recién molida1/8 de cucharadita

Instrucciones

En una cacerola no reactiva, agregue 1 rocío de aerosol para cocinar.

Agregue las cebollas y saltee sobre fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén translúcidas y suaves, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los pimientos y el apio y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Sazone con pimienta.

Agregue el ajo y cocine hasta que suelte una fragancia, alrededor de 2 minutos.

Amarre los ramitos de tomillo y perejil con una cuerda de cocina. Agregue los tomates y el fajo de hierbas a la cacerola y cúbrala con una tapa.

Deje que la mezcla hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 15 minutos.

En una sartén aparte, caliente los 2 rocíos restantes de aerosol para cocinar sobre fuego medio-alto. Agregue la berenjena y sazone con pimienta. Cocine hasta que se dore ligeramente en todos lados, aproximadamente 8 minutos.

Agregue la berenjena salteada a la mezcla de tomates. Cubra y cocine durante 20 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el azúcar, revolviendo para disolver el azúcar completamente.

Retire las verduras del fuego y deseche el fajo de hierbas.

Combine con la mezcla de vinagre, las aceitunas y las alcaparras. Adorne con el condimento.

Llévelo a un tazón para servir. Sirva tibio o a temperatura ambiente, como un aperitivo hors d'eouvres o como una cubierta para pasta, pollo o pescado.

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