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Tamaño de Porción1/8 de recetaCalorías240Calorías provenientes de la Grasa45Grasa Total5 gGrasa Saturada1 gColesterol0 mgSodio130 mgCarbohidratos Totales38 gFibra Dietética12 gAzúcares6 gProteínas13 gVitamina A60% DVVitamina C30% DVCalcio4% DVHierro8% DV
Porciones8Tiempo de Preparación30 minutos
MinestroneIngredientesMedidasColiflor, picada en trozos grandes2 tazas (el equivalente de aproximadamente 2 cabezas pequeñas)Calabacín picado1 ½ tazas (1-2 medianas)Caldo de pollo bajo en sodio3 latas (14.5 onzas cada una)Tomates cortados en cubitos, drenados1 lata (16 onzas)Pasta cruda de codito o de concha pequeña1 tazaFrijoles o judías, drenados y enjuagados3 tazasZanahoria rebanada1 tazaCebolla picada1 tazaPestoIngredientesMedidasAceite de oliva2 cucharadasDientes de ajo2Hojas frescas de albahaca empaquetadas ligeramente1 tazaAgua1 cucharada

Instrucciones para Hacer la Sopa Minestrone

En una cacerola de 5-6 cuartos de galón, ponga a hervir ½ taza de agua.

Agregue los tomates, la coliflor, la cebolla y las zanahorias.

Disminuya el fuego y hierva a fuego lento con una tapa encima durante 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden.

Agregue el calabacín, los frijoles, el caldo y la pasta. Ponga a hervir de nuevo.

Disminuya el fuego y hierva a fuego lento sin tapar la cacerola durante 10 minutos.

Instrucciones para Hacer la Salsa Pesto

Ponga todos los ingredientes para hacer la salsa pesto en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que queden picados en trocitos muy finos.

Justamente antes de servir, retire la sopa del fuego y mézclela con la salsa pesto.

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