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Tamaño de Porción1/6 de recetaCalorías290Calorías provenientes de la Grasa35Grasa Total4 gGrasa Saturada1 gColesterol0 mgSodio390 mgCarbohidratos Totales54 gFibra Dietética16 gAzúcares11 gProteínas14 gVitamina A120% DVVitamina C50% DVCalcio15% DVHierro25% DV
Porciones6Tiempo de Preparación40 minutos
IngredientesMedidasAceite de oliva1 cucharadaCebolla amarilla picada2 tazasApio picado1 tazaDientes de ajo, tostados y picados4Caldo de verduras bajo en sodio1 tazaAgua5 tazasAlubias pintas, drenadas2 latas (15 onzas cada una)Tomates cortados en cubitos1 lata (14.5 onzas)Calabacín pelado, sin semilla y cortado en trozos de ½ pulgada2 tazasOrégano seco1 cucharaditaHojuelas de pimiento rojo secas, molidas½ cucharaditaAlbahaca picada6 cucharadas

Instrucciones

Caliente el aceite en una olla grande de fondo grueso sobre fuego medio-alto.

Agregue las cebollas y el apio; saltee hasta que las cebollas se doren, aproximadamente 7 minutos.

Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo secas; revuelva durante 1 minuto.

Agregue el caldo, el agua y los 5 ingredientes siguientes; póngalos a hervir.

Disminuya el fuego; cubra y hierva a fuego lento hasta que la calabaza se ablande, aproximadamente 15 minutos.

Lleve 3 tazas de sopa a la licuadora; deje que se enfríe ligeramente, después licué hasta que no queden grumos.

Regrese el puré a la olla que contiene la sopa.

Hierva a fuego lento hasta que se caliente totalmente, alrededor de 5 minutos.

Vierta con cucharón la sopa en 6 tazones. Rocíe 1 cucharada de albahaca en cada uno y sirva.

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