English Version

Tamaño de Porción1/6 de recetaCalorías150Calorías provenientes de la Grasa10Grasa Total2 gGrasa Saturada1 gColesterol0 mgSodio390 mgCarbohidratos Totales31 gFibra Dietética7 gAzúcares8 gProteínas7 gVitamina A250% DVVitamina C120% DVCalcio6% DVHierro10% DV
Porciones6Tiempo de Preparación45 minutos
IngredientesMedidasCebollas, cortadas en trozos de ½ pulgada1 tazaCamote1Zanahorias2Plátano o calabaza Hubbard1 libraChirivías1 tazaDientes de ajo2Pimiento rojo1Caldo de verduras bajo en grasa y en sodio2 tazasPuré de tomate1 tazaJugo de lima2 cucharadasCayena¼ de cucharaditaChícharos congelados1 paquete (10 onzas)Sal¼ de cucharaditaPimienta negra1/8 de cucharaditaRamitos de cilantro, enjuagados o cebollas verdes rebanadas en pedazos finos1 ramo

Instrucciones

Pele las cebollas y córtelas en trozos de ½ pulgada de grosor.

Pele el camote, las zanahorias, la calabaza y las chirivías; córtelos en pedazos de ¾ de pulgada.

Pele y pique o prense el ajo.

Enjuague el pimiento; retire el tallo así como las semillas y córtelo en tiras de ½ pulgada.

Cocine las cebollas, el camote, las zanahorias, la calabaza, las chirivías, el ajo y 1 taza de caldo en una cacerola tapada durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue unas cuantas cucharadas de agua a la cacerola si la mezcla comienza a volverse espesa. Agregue 1 taza más de caldo, junto con el pimiento, la salsa de tomate, el jugo de lima y la cayena al gusto.

Ponga a hervir de nuevo y después disminuya el fuego. Hierva a fuego lento con una tapa puesta hasta que las verduras se sientan suaves cuando se perforen, aproximadamente de 12 a 15 minutos.

Si el estofado se pega a la cacerola o se espesa más de lo deseado, agregue más caldo a medida que lo necesite.

Agregue los chícharos y revuelva ocasionalmente hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Agregue la sal y la pimienta al gusto.

Sirva con cucharón en tazones para sopa y adórnelos con el cilantro o las cebollas verdes rebanadas.

---