Estofado de Verduras de Invierno
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Información Nutricional
Tamaño de Porción1/6 de recetaCalorías150Calorías provenientes de la Grasa10Grasa Total2 gGrasa Saturada1 gColesterol0 mgSodio390 mgCarbohidratos Totales31 gFibra Dietética7 gAzúcares8 gProteínas7 gVitamina A250% DVVitamina C120% DVCalcio6% DVHierro10% DV
Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Porciones y Tiempos
Porciones6Tiempo de Preparación45 minutos
Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 3.0

Ingredientes y Preparación
IngredientesMedidasCebollas, cortadas en trozos de ½ pulgada1 tazaCamote1Zanahorias2Plátano o calabaza Hubbard1 libraChirivías1 tazaDientes de ajo2Pimiento rojo1Caldo de verduras bajo en grasa y en sodio2 tazasPuré de tomate1 tazaJugo de lima2 cucharadasCayena¼ de cucharaditaChícharos congelados1 paquete (10 onzas)Sal¼ de cucharaditaPimienta negra1/8 de cucharaditaRamitos de cilantro, enjuagados o cebollas verdes rebanadas en pedazos finos1 ramo
  • Instrucciones
  • Pele las cebollas y córtelas en trozos de ½ pulgada de grosor.
  • Pele el camote, las zanahorias, la calabaza y las chirivías; córtelos en pedazos de ¾ de pulgada.
  • Pele y pique o prense el ajo.
  • Enjuague el pimiento; retire el tallo así como las semillas y córtelo en tiras de ½ pulgada.
  • Cocine las cebollas, el camote, las zanahorias, la calabaza, las chirivías, el ajo y 1 taza de caldo en una cacerola tapada durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  • Agregue unas cuantas cucharadas de agua a la cacerola si la mezcla comienza a volverse espesa. Agregue 1 taza más de caldo, junto con el pimiento, la salsa de tomate, el jugo de lima y la cayena al gusto.
  • Ponga a hervir de nuevo y después disminuya el fuego. Hierva a fuego lento con una tapa puesta hasta que las verduras se sientan suaves cuando se perforen, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
  • Si el estofado se pega a la cacerola o se espesa más de lo deseado, agregue más caldo a medida que lo necesite.
  • Agregue los chícharos y revuelva ocasionalmente hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Agregue la sal y la pimienta al gusto.
  • Sirva con cucharón en tazones para sopa y adórnelos con el cilantro o las cebollas verdes rebanadas.



  • Intercambio Diabético
    Fruta: 0; Verduras: 3; Carne: 0; Leche: 0; Grasa: 0; Carbohidratos: 1; Otros: 0
    Los intercambios diabéticos están calculados con base en the American Diabetes Association Exchange System. Los intercambios están redondeados para que equivalgan a números enteros. Por lo tanto, no están incluidos los intercambios parciales.




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