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Tamaño de Porción1Calorías423Grasa Total16 gGrasa Saturada2 gSodio585 mgCarbohidratos Totales62 gFibra Dietética8 gProteínas14 gPorciones2IngredientesMedidasAceite de oliva2 cucharaditasCalabaza bellota mediana1Arroz salvaje½ tazaCaldo de pollo bajo en sodio1 ½ tazaArándanos agrios secos¼ de tazaNuez de Castilla, picada y tostada¼ de tazaManzana, cortada en cubitos½ tazaCebolletas finamente picadas2Pimienta recién molida

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 ºF.

Rocíe 2 cucharaditas de aceite de oliva sobre una charola para hornear. Corte la calabaza a lo largo atravesándola por en medio y quítele las semillas. Colóquela boca abajo sobre la charola aceitada y hornee durante aproximadamente 30 minutos o hasta que se sienta suave al ser pinchada con un tenedor.

Mientras tanto, cocine el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete, pero usando el caldo en lugar de agua y omitiendo cualquier grasa o sal agregada. Si las instrucciones no están disponibles, siga estas instrucciones generales: Ponga a hervir 1 ½ taza de caldo en una cacerola mediana. Agregue ½ taza de arroz y hierva de nuevo; disminuya el fuego y tape. Hierva a fuego lento durante 40-50 minutos o hasta que el arroz se ablande. Drene cualquier exceso de líquido.

Lleve el arroz cocido a un tazón grande. Mézclelo con los arándanos agrios, las nueces de Castilla, la manzana y las cebolletas. Sazone con pimienta recién molida al gusto.

Llene las mitades de calabaza anteriormente horneadas con la mezcla de arroz. Hornee a 350 ºF hasta que se calienten totalmente, durante alrededor de 10 minutos.

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