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Tamaño de Porción1Calorías379Grasa Total15.5 gGrasa Saturada2 gSodio200 mgCarbohidratos Totales50 gFibra Dietética5.5 gProteínas12.5 gPorciones2IngredientesMedidasRigatoni (u otra pasta)4 onzasAceite de oliva2 cucharaditasAjo picado1 dienteCalabacín mediano, rebanado1Espinaca, empaquetada4 tazasSal1/8 de cucharaditaPimienta recién molida al gustoNueces de Castilla, picadas en trozos grandes¼ de taza

Instrucciones

Cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa. Drénela y póngala aparte, reservando aproximadamente ½ taza de agua de la pasta.

Mientras tanto, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente sobre fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee durante 1-2 minutos, hasta que emane una fragancia. Agregue el calabacín y saltéelo hasta que se dore ligeramente, durante 3-4 minutos.

Ajuste el fuego a un nivel bajo y agregue la pasta drenada así como las espinacas a la sartén. Mézclelos con el calabacín hasta que se distribuyan uniformemente y las espinacas se ablanden ligeramente. Agregue algo de agua de la pasta reservada si la mezcla parece secarse.

Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto. Cubra con las nueces de Castilla y sirva.

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