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Tamaño de Porción1Calorías397Grasa Total18 gGrasa Saturada7 gCarbohidratos Totales43 gFibra Dietética11 gProteínas19 gPorciones2IngredientesMedidasCalabacín pequeño, cortado en cubitos1Calabaza de verano pequeña, cortada en cubitos1Ejotes recortados y rebanados en piezas de ½ pulgada½ tazaAceite de oliva2 + 2 cucharaditasSal1/8 + 1/8 cucharaditaPimienta recién molida al gustoFrijoles cannellini, drenados y enjuagados1 lata (15.5 onzas)Cebolla roja, picada¼ de tazaQueso feta desmoronado½ tazaJugo de ½ limón

Instrucciones

Precaliente el horno a 425 ºF.

Mezcle el calabacín, la calabaza y los ejotes con 2 cucharaditas de aceite de oliva y distribúyalos uniformemente en una charola para hornear antiadherente. Espolvoree 1/8 de cucharadita de sal y pimienta recién molida al gusto. Áselos en el horno durante 10-15 minutos, mezclándolos en la mitad del tiempo programado.

En un tazón mediano, mezcle las verduras asadas, los frijoles, la cebolla roja, el queso feta, el jugo de limón y el aceite de oliva restante. Sazone con 1/8 de cucharadita de sal restante y con pimienta recién molida al gusto.

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