Risotto con Pollo y Champiñones Silvestres
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Información Nutricional
Tamaño de Porción1Calorías518Grasa Total14.5 gGrasa Saturada3.5 gSodio984 mgCarbohidratos Totales45.5 gFibra Dietética2.5 gProteínas40 g
Porciones y Tiempos
Porciones2
Ingredientes y Preparación
IngredientesMedidasAceite de oliva2 + 2 cucharaditasChampiñones shiitake o crimini, limpios y rebanados4 onzasPechuga de pollo sin hueso y sin pellejo, cortada en piezas para bocado½ libraCaldo de pollo bajo en sodio, más si se necesita2 tazasCebolla amarilla pequeña, picada½Arroz arborio½ tazaVino blanco seco½ tazaQueso parmesano, rallado2 + 1 cucharadasPimienta recién molida al gustoPerejil fresco, picado1 cucharada
  • Instrucciones
  • Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés sobre fuego medio. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 3 minutos. Agregue el pollo y cocine otros 4-5 minutos, hasta que el pollo se cueza totalmente. Lleve la mezcla a un plato y tápelo con papel aluminio sin ajustarlo.
  • Caliente el caldo en una cacerola mediana sobre fuego medio-alto. Hierva a fuego lento y disminuya el fuego a un nivel bajo.
  • Agregue las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva a la olla grande. Agregue la cebolla y saltee, mezclando con frecuencia, durante aproximadamente 4-5 minutos. Agregue el arroz y saltee durante aproximadamente 30 segundos. Agregue el vino y hierva a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que todo el vino se haya absorbido. Agregue ½ taza de caldo caliente y cocine, mezclando con frecuencia, hasta que el caldo se haya absorbido.
  • Continúe cocinando el arroz, agregando ½ taza de caldo al mismo tiempo y mezclando con frecuencia, permitiendo que casi todo el caldo se evapore antes de agregar la siguiente ½ taza. Continúe cocinando hasta que todo el caldo se haya absorbido y el arroz se ablande, durante aproximadamente 20-25 minutos. (Si es necesario, agregue más caldo.)
  • Mezcle el pollo, los champiñones, y 2 cucharadas de queso parmesano. Sazone con pimienta recién molida al gusto. Cubra con la cucharada restante de queso parmesano y el perejil fresco picado.



  • Intercambios
    3 almidones; 3 carnes muy magras; 1 sustituto de carne magra; 2 grasas; 1 verdura

    Sugerencias para Acompañar: Ensalada de Arugula, Pera y Nuez de Castilla
    Cubra 2 tazas de ensalada de arugula con 1 pera rebanada y 2 cucharadas de nueces de Castilla molidas. Rocíe 1 cucharada de vinagreta bálsamica.




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