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Tamaño de Porción1Calorías373Grasa Total14 gGrasa Saturada2 gSodio501 mgCarbohidratos Totales50 gFibra Dietética9 gProteínas20 gPorciones4

IngredientesMedidasTofu extra duro12 onzasAceite de oliva2 cucharaditasCebolla amarilla, picada½ tazaCebolletas, picadas4Diente de ajo picado1Bulgur1 tazaCaldo de verduras bajo en sodio (más caldo si se necesita)2 ½ tazasCalabaza moscada, pelada y cortada en cubitos2 tazasArándanos agrios secos¼ de tazaAvellanas picadas en trozos grandes y tostadas¼ de tazaPerejil picado¼ de tazaPimienta recién molida al gusto

Instrucciones

Drene el agua del tofu envolviéndolo entre varias capas de toallas de papel y después colocándolo entre 2 platos para cena. Déjelo reposar durante 15 minutos y después córtelo en cubitos.

Mientras tanto, caliente aceite de oliva en un horno holandés o en una olla grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla, las cebolletas, el ajo y el bulgur. Saltéelos durante 8-10 minutos, hasta que las cebollas se ablanden.

Mezcle el caldo; póngalo a hervir y después disminuya el fuego, tape y hierva a fuego lento durante 10 minutos.

Mezcle el tofu, la calabaza moscada junto con los arándanos agrios y cocine durante otros 15-20 minutos, hasta que la calabaza se ablande, agregando más caldo a medida que sea necesario.

Mezcle las avellanas y el perejil. Sazone con pimienta recién molida.

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