Dieta Baja en Bacterias
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¿Qué Es una Dieta Baja en Bacterias?
Una dieta baja en bacterias excluye alimentos que son más propensos a contener bacterias u otros microorganismos causantes de infecciones.

¿Por Qué Debería Seguir una Dieta Baja en Bacterias?
Si usted tiene un sistema inmune debilitado, seguir esta dieta reducirá su riesgo de enfermarse por comer alimentos. Con frecuencia se recomienda esta dieta antes y después de algunos tratamientos para el cáncer. Hable con su médico sobre su necesidad de seguir una dieta baja en bacterias, y si la tiene, durante cuánto tiempo la debería seguir.

Lo Básico Sobre Dietas Bajas en Bacterias
Las bacterias y otros microorganismos dañinos son los más propensos a estar presentes en alimentos crudos o frescos. Cocinar perfectamente los alimentos destruye estos microorganismos. Por ejemplo, las verduras frescas se deberían cocer hasta que estén tiernas, las carnes se deberían cocer hasta que estén bien cocidas, y los huevos se deberían cocer hasta que la yema esté firme.

Algunos productos alimenticios, como la leche, se tratan con un método conocido como pasteurización. La pasteurización expone brevemente a los alimentos a calor alto que aniquila cualquier bacteria, sin cocer al alimento. Busque productos lácteos, jugos, y sidras que tengan la palabra "pasteurizado" en la etiqueta.

Guía Alimenticia para una Dieta Baja en Bacterias
Categoría AlimenticiaAlimentos RecomendadosAlimentos Que EvitarGranos
  • Panes, bagels, rollos, y muffins (excepto aquellos con semillas o granos crudos)
  • Panqueques, waffles, y pan tostado francés
  • Galletas saladas y pretzels
  • Cereales cocidos y listos para comer (sin nueces o avena crudos)
  • Granos, arroz, y pasta cocidos
  • Panes con granos o nueces crudos
  • Cereales con granos o nueces crudos
  • Avena cruda
  • Pasta fresca no cocida
  • Ensalada de pasta con verduras o huevos crudos
Verduras
  • Todas las verduras cocidas frescas, enlatadas, y congeladas
  • Verduras y hierbas crudas bien lavadas
  • Jugos de verduras enlatados
  • Verduras o hierbas crudas sin lavar
  • Retoños crudos (p.e., alfalfa y frijol mungo)
  • Salsas comerciales refrigeradas frescas
  • Ensaladas bufet o gourmet
  • Ensalada de papa con verduras o huevos crudos
  • Jugos de verduras no pasteurizados
Frutas
  • Frutas y jugos enlatados y congelados
  • Jugos y sidras pasteurizados
  • Frutas frescas bien lavadas
  • Frutas secas
  • Frutas frescas sin lavar
  • Jugos de fruta no pasteurizados
Leche
  • Leche y productos lácteos pasteurizados (p.e., crema ácida, yogurt, y crema batida)
  • Ponche de huevo comercial
  • Queso empacado comercialmente hecho a base de leche pasteurizada (p.e., americano, suizo, parmesano, mozzarella, y cheddar ligero y medio)
  • Queso cottage pasteurizado
  • Queso procesado
  • Leche o yogurt no pasteurizados
  • Yogurt o helado suaves congelados de una máquina
  • Ponche de huevo hecho con huevos crudos
  • Queso de leche crudo y no pasteurizado
  • Quesos mohosos (p.e., Bleu, Gorgonzola, Roquefort, y Stilton)
  • Otros quesos: Cheddar ácido, Brie, Camembert, y Feta
  • Quesos gourmet
  • Quesos con hierbas o verduras sin cocer
  • Quesos estilo mexicano (p.e., queso fresco y queso blanco)
Carnes y Frijoles
  • Carne, pescado, aves, o sustitutos de carne (p.e., tofu) bien cocidos
  • Productos de una porción cocidos, enlatados, o congelados
  • Pollo o pescado enlatados
  • Frijoles cocidos, lentejas, y otras leguminosas
  • Tofu pasteurizado o cocido
  • Huevos bien cocidos
  • Sustitutos de huevo pasteurizados
  • Sopa enlatada y casera (perfectamente calentada)
  • Mantequilla de cacahuate comercialmente empacada
  • Nueces asadas enlatadas o embotelladas
  • Carne, pescado, o aves poco cocidas o medio cocidas
  • Tofu poco cocido (se debe cortar en cubos de un mínimo de 1 pulgada y hervir durante al menos 5 minutos en agua o caldo de carne)
  • Carnes frías gourmet
  • Pescado encurtido
  • Pescado, o salmón ahumados fríos
  • Huevos o sustitutos de huevo crudos o poco cocidos
  • Sopas y gazpacho fríos
  • Productos de tempeh
  • Sopa de miso y otros productos de miso
  • Nueces asadas en la cáscara
  • Nueces sin asar (crudas)
Aceites
  • Aceite vegetal
  • Margarina
  • Mayonesa
  • Aderezos para ensaladas comerciales, en conserva
  • Aderezos para ensalada con huevos crudos o queso añejado
  • Aderezo de aguacate
Grasas y Dulces
  • Mantequilla, manteca de cerdo, manteca vegetal
  • Queso crema
  • Botanas fritas (p.e., papas, tortillas)
  • Pasteles, pays, galletas, donas
  • Natillas horneadas, pudín, y gelatina
  • Helado comercial, sorbete, raspados de fruta, y paletas heladas
  • Dulces
  • Chocolate
  • Mermelada
  • Miel pasteurizada
  • Yogurt o helado suaves congelados de una máquina
  • Helado o sorbete caseros
  • Pasteles y postres rellenos de crema (a menos que estén refrigerados)
  • Pasta para galletas cruda
  • Miel cruda
Bebidas
  • Café y té instantáneos y preparados
  • Tés herbales preparados
  • Latas o botellas individuales de bebidas carbonatadas
  • Agua embotellada
  • Bebidas y bebidas deportivas enlatadas, embotelladas, y en polvo
  • Bebidas instantáneas para el desayuno
  • Agua de pozo
  • Té frío preparado
  • Jugos de frutas y verduras no pasteurizados
Otros
  • Cremas en polvo no lácteas
  • Goma de mascar
  • Sal, pimienta, azúcar, y sustitutos de azúcar
  • Salsa de tomate, mostaza, salsa BBQ, salsa para bisteces, salsa de soya, y otros condimentos
  • Hierbas y especias secas bien lavadas
  • Jugo de carne y salsa de crema
  • Pepinillos comerciales
  • Hierbas y especias agregadas a los alimentos después de cocinar
  • Salsa holandesa
  • Pepinillos caseros enlatados
  • Levadura de cerveza no cocida
  • Suplementos nutricionales (Pregunte a su médico o a un dietista registrado.)
Sugerencias
Estas son algunas sugerencias generales y pautas para comer una dieta baja en bacterias. Considere reunirse con un dietista registrado para conocer más acerca de esta dieta y cómo ajustarla con su estilo de vida y hábitos alimenticios.
  • Preparación de alimentos:
    • Lávese las manos antes y después de preparar alimentos.
    • Cueza perfectamente los alimentos y luego manténgalos calientes hasta que se coman.
    • No haga pan usted mismo, si éste contiene levadura.
  • Cuando compre alimentos:
    • Evite las barras de ensalada, cubos de alimentos a granel, muestras de comida, y bocadillos que estén a la intemperie.
  • Almacenamiento y manejo de alimentos:
    • Mantenga fríos los alimentos refrigerados (por debajo de 40ºF).
    • Refrigere rápidamente o congele las sobras.
    • Refrigere los alimentos después de abrirlos (p.e., aderezos para ensalada, puré de manzana, y salsa de soya).
  • Cuando coma afuera:
    • Evite las barras de ensalada, gourmet, y bufets.
    • Use condimentos de una sola porción (p.e., salsa de tomate, mostaza, mayonesa, salsa de soya, salsa para bisteces, sal, pimienta, y azúcar).




RESOURCES:
American Cancer Society

American Dietetic Association

CANADIAN RESOURCES:
Canadian Cancer Society

Dietitians of Canada

Referencias:
Diet guidelines for immunosuppressed patients. Fred Hutchinson Cancer Research Center website. Disponible en: http://www.fhcrc.org/science/clinical/ltfu/patient/diet_guidelines.html . Accedido abril 23, 2007.

French MR, Levy-Milne R, Zibrik D. A survey of the use of low microbial diets in pediatric bone marrow transplant programs. J Am Diet Assoc . 2001;101:1194-1198.

Low bacterial diet. The Ohio State University website. Disponible en: http://medicalcenter.osu.edu/patientcare/healthinformation/education Accedido abril 23, 2007.

Last Reviewed marzo 2013



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