Dieta restringida en grasa
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¿Qué es una dieta restringida en grasa?
Una dieta restringida en grasa limita la cantidad de grasa que usted puede consumir por día.

¿Por qué debería seguir una dieta restringida en grasa?
Esta dieta se puede prescribir para algunas condiciones que dificultan que el cuerpo digiera grasas, como pancreatitis crónica y enfermedad de la vesícula biliar. Seguir una dieta restringida en grasa minimizará los desagradables efectos secundarios de la malabsorción de grasas, como diarrea , gases y calambres estomacales.

Aspectos básicos de una dieta restringida en grasa
Generalmente, una dieta restringida en grasa limita el consumo de grasas a 50 gramos por día. La grasa contiene nueve calorías por gramo. Así que si necesita 2.000 calorías diarias, solo un 22% de dichas calorías pueden provenir de grasas. El resto debe ser de carbohidratos o proteínas.

Para la mayoría de las personas, es posible cubrir todos los requerimientos nutricionales con esta dieta. Sin embargo, según el tiempo que la siga y cuánta grasa puede digerir, es posible que se recomiende un suplemento. Las vitaminas A , D , E y K son solubles en grasa, lo que significan que necesitan grasa para su absorción. Pregunte a su médico o a un dietista profesional sobre los suplementos de vitamina.

Guía de alimentación para una dieta restringida en grasa
La siguiente guía se divide en categorías según las recomendaciones de MyPlate para una alimentación saludable. Se recomienda que trabaje con un dietista profesional para determinar cuántas porciones de cada categoría se deben comer. Estas son algunas recomendaciones generales:

  • La base de su dieta debería estar compuesta de granos, verduras y frutas. Esfuércese por comer alimentos de estas tres categorías en cada comida. Las frutas y verduras deben cubrir la mitad de su plato en cada comida. Y al comer granos, elija alimentos con granos enteros en lugar de granos refinados.
  • Limite su consumo de carne, pescado, aves y huevos a 6 onzas por día.
  • No consuma más de 3 cucharaditas de grasa por día (p. ej., aceites vegetales, mantequilla y margarina).
  • Disfrute con moderación de dulces o bocadillos semi descremados o descremados.
  • Si le gustan las grasas sanas (p. ej., nueces, aceitunas y paltas), pregunte a su médico o dietista cómo puede agregar estos alimentos a su dieta. Dado que estos alimentos tienen mucha grasa, deben sumarse a su consumo diario de grasa.
Categoría de alimentosAlimentos recomendadosAlimentos que evitar
Granos

  • Panes de granos enteros
  • Cereales de granos enteros bajos en grasa
  • Arroz
  • Pasta o fideos
  • Panqueques caseros o pan francés tostado hecho con mínima grasa
  • Galletas saladas bajas en grasa
  • Papas fritas al horno
  • Pretzels
  • Palomitas de maíz sin mantequilla
  • Arroz frito
  • Granola
  • Bollos
  • Rollos dulces
  • Panecillos, bollos, pan de café, donas
  • La mayoría de los panqueques y waffles
  • Pan de queso
Verduras

  • Verduras, frescas, congeladas o enlatadas
  • Verduras preparadas con mantequilla, aceite o salsa
  • Verduras fritas
  • Puré de papas hecho con mantequilla, margarina o crema
  • Papas a la francesa
Fruta

  • Frutas frescas, congeladas, enlatadas o secas
  • Aguacates, cocos y aceitunas
  • Fruta preparada con mantequilla, crema o salsa
Leche

  • Leche descremada (p. ej., sin grasa, totalmente descremada)
  • Quesos semi descremados o descremados
  • Yogurt o kefir descremado
  • Suero de leche sin grasa
  • Leche reducida en grasa (2%) o entera
  • Leche con chocolate
  • Crema (batida, espesa, ácida, etc.)
  • Yogurt de leche entera
  • Queso común
Proteínas

  • Carnes magras
  • Pollo o pavo sin piel
  • Pescado magro
  • Frijoles y legumbres
  • Claras de huevo (limite los huevos enteros a 3 por semana)
  • Cortes grasosos de carne
  • Pato o ganso
  • Tocino
  • Salchicha o perros calientes
  • Carnes frías
  • Pescado enlatado en aceite
  • Nueces y mantequilla de cacahuate
Grasas y dulces (con moderación)

  • Miel
  • Mermelada
  • Caramelos duros
  • Gomitas azucaradas
  • Malvaviscos
  • Helado o yogurt congelado semi descremado o descremado
  • Sorbetes o raspados de fruta
  • Gelatina
  • Pastel de ángel
  • Mantequilla, margarina, manteca de cerdo, manteca vegetal en exceso de la cantidad permitida
  • Papas fritas
  • Helado
  • Bollos, pastelillos, pasteles y galletas
  • Chocolate
  • La mayoría de los dulces
Bebidas

  • Café, té
  • Bebidas con gas
  • Jugo
  • Agua
  • Bebidas cafeinadas hechas con leche descremada
  • Cocoa hecha con leche descremada
  • Bebidas granizadas y malteadas
  • Ponche de huevo
Otros

  • Sopas hechas con una base de leche descremada o caldo de carne
  • Hierbas y especias
  • Sal (con moderación)
  • Sopas crema
  • Crema en polvo no láctea
Sugerencias para consumir una dieta restringida en grasa
  • Busque las frases clave en las etiquetas nutricionales: semi descremado, descremado y libre de grasa.
  • Elija alimentos que contengan menos de 3 gramos de grasa por porción. Asegúrese de comer solo una porción.
  • Evite los alimentos fritos o salteados. Use métodos para cocinar bajos en grasa, como hornear, rostizar, asar, hervir, escalfar, asar a la parrilla, hervir o cocer al vapor.
  • Seleccione cortes magros de carne, como lomo. Corte la grasa visible antes de cocinar.
  • Haga pequeñas comidas frecuentes, en lugar de dos o tres comidas grandes. Esto hará que para su cuerpo sea más fácil digerir cualquier grasa que consuma.
  • Trabaje con un dietista profesional para llegar a un plan alimentario individualizado.



RESOURCES:
Academy of Nutrition and Dietetics


National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases

CANADIAN RESOURCES:
Canadian Association of Gastroenterology

Dietitians of Canada

References:
ChooseMyPlate.gov. United States Department of Agriculture, ChooseMyPlate.gov website. Available at: http://www.choosemyplate.gov/ . Updated June 14, 2011. Accessed June 20, 2011.

Nutrition care manual. American Dietetic Association website. Available at: http://nutritioncaremanual.org/auth.cfm?p=%2Findex.cfm%3F . Accessed January 3, 2009.

Restricted fat diet. Ohio State University Medical Center website. Available at: http://medicalcenter.osu.edu/pdfs/PatientEd/Materials/PDFDocs/nut-diet/nut-other/restrict.pdf . Accessed April 16, 2007.

Steps to a healthier you. US Department of Agriculture website. Available at: http://www.mypyramid.gov/ . Accessed January 3, 2010.

Last Reviewed febrero 2012



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